На першому етапі складання меню розробляють асортимент страв і напоїв, охоплюючи традиційні, нові та фірмові страви. Для цього необхідно постійно вивчати попит споживачів на страви та вносити зміни в меню.
На другому етапі необхідно визначити, які страви варто в меню виокремити. Щоб привернути увагу до якоїсь страви, її назву з фотографією і рекламним текстом треба помістити у найвигіднішому місці меню. Гарна реклама страви збільшує обсяги її продажу.
На третьому етапі аналізують меню, визначаючи найпопулярніші страви.
При складанні меню необхідно враховувати такі фактори:
приблизний асортимент страв, напоїв і виробів,
наявність сировини і продуктів, сезонність продуктів
